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    浙江紹興美食攻略

    發布時間:07-02    來源:故事百科

    浙江紹興美食攻略

    很多來自外地的朋友,或者有外地朋友來玩的紹興人都會來詢問“紹興哪里有好吃的?”“紹興哪里有本地特色美食”,以下是小編整理的"浙江紹興美食攻略,希望對大家有所幫助。

    梅干菜燜肉

    “梅干菜燜肉”據傳系明代徐文長所首創。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精,但晚年卻潦倒不堪。當時,山陰城內大乘弄口新開一肉鋪,請徐文長書寫招牌,招牌寫好后,店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長正數月不知肉味,十分高興,急忙回家燒煮,可惜身無分文,無法買鹽購醬。想起床頭甏內尚存一些干菜,便用干菜蒸煮,不料其味甚佳,從此,便在民間傳了開來。干菜燜肉講究燜燒入味,蒸制酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有田園風味。干菜燜肉是紹興最有代表性,最富文化內涵的菜肴,也是廣受游客鐘情的特色菜。

    一般人都喜歡梅干菜燜肉,但自己動手制作時總感到不甚理想,原因是沒有掌握基本要領。一是原料必須正宗而且質量好,干菜以新鮮和嫩者為好,豬肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。豬肉切成塊狀,干菜切成短短的小條(可以根據自己的喜好切成很短,甚至成末狀)。傳統做法是在碗內鋪一層干菜后再放一層豬肉,然后上面再來一層干菜、一層肉,裝滿放好為止,適當加上少許白糖和料酒即可上籠水蒸,直至肉酥。這種方法效果很好,但費時,成本也較高?,F在的人們一般改用煮和蒸相結合的辦法,效果不錯。在干菜和豬肉按需要切好后,混放入鍋內,加水將原料全部浸沒,然后用旺火將水燒開后改用文火。燒至水干,發出香味,盛入碗中再用水蒸,肉變紅,干菜變酥即成。此菜一般酒店均能制作,以紹興飯店制作的為最好。

    油炸臭豆腐

    油炸臭豆腐為紹興的一大特色風味,源遠流長,一經品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。臭豆腐其名不美,外陋內秀,平中見奇,風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成,色澤黃亮,外脆里松,香氣濃郁。紹興的臭豆腐滿街都是,不怕找不到。

    霉莧菜梗

    紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰國之時,越敗于吳,越王勾踐夫婦入吳為奴,當時越國已國貧民窮,百姓皆以野菜充饑。有一老者,在蕺山上采得野莧菜梗一把,其嫩莖、葉已食用,但又老又硬的菜梗一時無法煮熟,棄之又覺可惜,便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數日后,罐內竟發出陣陣香氣,老漢取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又遠勝于莖葉,百姓聞之,紛紛效仿,流傳至今?!懊骨{菜?!?,色澤亮麗,色綠如碧,清香酥嫩,鮮美入味,助消化,增食欲,最宜下飯。

    芋餃

    芋餃為紹興市新昌縣的傳統風味小吃,有數百年的歷史。新昌地處山區,舊時過年也難得吃上魚鮮,“芋”與“魚”諧音,山民逢年過節包上一些芋餃作肴,既慰思魚之讒,又有喜慶吉祥、年年有余之意?!坝箫湣币渣S金芋為主料制作而成,具有色雅形美、香糯滑溜、湯鮮味佳之風味。

    白鲞扣雞

    “白鲞扣雞”是紹興民間的傳統佳肴?!鞍做摺?,即用大黃魚加工制成的咸干品,味鮮美、肉結實,為名貴海產品,中醫認為其味甘、性平,可開胃、消食、健脾、補虛?!霸诫u”,為紹興歷史貢品、名特產,鮮嫩肥美,中醫認為其味甘、性溫,可溫中益氣、補精添髓,白鲞與越雞配伍,同蒸成肴,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補之功,加之新鮮,咸鮮互補,兩味滲合,雞有鲞香,鲞有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,不愧為肴中之珍品,紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。

    銀絲響鈴

    銀絲響鈴色澤黃亮,用薄如蟬衣的豆腐皮,包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食,香松鮮嫩,清脆如鈴,別具一格。

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